Mauri latte fresco

In Mauri il latte proviene solo da animali rigorosamente italiani

In Mauri tutto nasce da qui.
Il Latte fresco Italiano.
Solo fresco. Solo Italiano.

Creiamo formaggi tipici della Valsassina dal 1920. Li facciamo come si deve perché portano il nome della nostra famiglia, i Mauri, e noi

gente di Montagna

siamo rigorosi nel rispetto di certe cose. Per noi il formaggio tipico delle nostre valli non può che nascere dal latte fresco, di mucca o di capra, sempre e solo rigorosamente Italiano. Perché viene molto più buono. Da qui in poi intervengono la sapienza di casari da cinque generazioni e tutte le tecniche più aggiornate per assicurare un prodotto non solo buono ed originale, ma anche igienicamente perfetto e controllato.
Mauri latte fresco

Il latte fresco arriva ogni mattina alla Mauri

Dal latte fresco,
alla poesia del formaggio.

Abbiamo oggi a Treviglio uno stabilimento produttivo modernissimo dotato delle migliori tecnologie per garantire qualità costante e controllo di ogni singola fase della produzione.

Ma ovviamente il latte deve essere buonissimo, altrimenti tutto è inutile. In Mauri usiamo solo latte fresco Italiano, ricco, saporito, cremoso. A Treviglio creiamo i formaggi freschi, mentre a Pasturo li mandiamo poi a stagionare per bene.

Dove l’aria è di montagna, fresca e purissima.

Mauri latte fresco

Una sapienza insostituibile, quella di chi lavora da sempre latte e formaggi usando le mani e il cuore.

Gente di Montagna.

Siamo

gente di Montagna

, noi di Mauri. Ruvidi ma veri. Per questo anche i nostri formaggi sono veri, onesti. Non nascono dalle macchine, uno uguale all’altro. Perché usiamo ancora le mani sapienti dei Mastri Formaggiai per salare le forme, rigirarle durante la stagionatura in grotta, selezionare le migliori pezzature, confezionare Taleggi e Gorgonzola uno ad uno nella loro bella carta.

Onestamente, ne siamo orgogliosi.
Mauri latte fresco

L’antica baita di Pasturo in cui in passato veniva prodotto il Taleggio

Mauri. Da 100 anni,
un’azienda di famiglia.

Mauri nasce nel 1920. In 100 anni si è molto ingrandita, fino ad avere oggi due siti produttivi: a Pasturo (la sede originale in Valsassina) e a Treviglio (Bergamo), stabilimento all’avanguardia e con le migliori tecnologie. Ma in Mauri non abbiamo mai dimenticato la storia e la tradizione della nostra antica famiglia di formaggiai.

Nella nostra ampia area sotto la Grigna, abbiamo mantenuto in perfetto stato le abitazioni dei Casari dove a inizio ‘900 si faceva il Taleggio ed usiamo ogni giorno (ed ogni notte) le grotte per la migliore stagionatura dei nostri formaggi, oggi come 100 anni fa.

Mauri latte fresco

La stagionatura delle forme di Gorgonzola nello stabilimento di Pasturo.

Nel silenzio della Montagna.

Quando i formaggi sono prodotti, in alcuni casi necessitano di una buona stagionatura. A Pasturo mettiamo a riposare per mesi le nostre forme all’interno delle grotte di roccia della Grigna. Nella penombra e nel silenzio della Montagna. Disturbiamo il loro riposo solo quando il Casaro deve rivoltare le forme o ne deve controllare (rigorosamente a mano) l’uniformità di stagionatura, pezzo per pezzo, con occhio esperto.

Mauri latte fresco

La lavorazione del latte fresco nello stabilimento di Treviglio.

Solo Mauri,
in tutto il Mondo.

Nel caseificio Mauri di Treviglio (Bergamo) arrivano ogni mattina migliaia di litri di latte freschissimo, per essere subito lavorati. L’innovazione tecnologica si occupa del controllo della qualità dal latte fresco fino all’ultima lavorazione del formaggio fresco. L’esperienza dei Casari interviene nelle lavorazioni progressive, per mantenere il gusto che ciascun formaggio deve avere per tradizione. A Treviglio nascono i Taleggi, i Gorgonzola, il Quartirolo, i Caprini, le Robiole e i formaggi di Capra. A Pasturo alcuni di questi formaggi vengono poi incartati e imballati per la distribuzione, mentre altri (come i Taleggi e i Gorgonzola) vanno direttamente nelle grotte per stagionare naturalmente con il vento della Grigna, come si faceva 100 anni fa.

Solo Mauri lo può fare. Solo Mauri, in tutto il Mondo.

Mauri latte fresco

Solo Mauri stagiona i suoi formaggi nelle grotte naturali della Grigna.

Come te, non c’è nessuno…

Una delle caratteristiche che rendono Mauri un’azienda unica nel suo genere è il processo di stagionatura in grotta. Nello stabilimento di Pasturo, immerso nel verde della Valsassina, le nostre forme di Taleggio e Gorgonzola vengono stagionate nelle grotte naturali alle falde della Grigna. Le caratteristiche di questo ambiente, non riproducibili artificialmente, rendono i prodotti Mauri inimitabili, permettendogli di soddisfare i gusti di una clientela oramai internazionale. Grazie al latte fresco Italiano d’origine, ad una ricetta storica e alla stagionatura naturale sotto la supervisione di tecnici esperti, il gusto dei nostri formaggi stagionati è unico e inconfondibile. Come nessun altro.

Mauri latte fresco

La bellezza di non esser tutti uguali.

Ogni forma di Taleggio, ogni Gorgonzola, ogni nostro formaggio stagionato è un pezzo unico, il frutto non identicamente replicabile da un pezzo all’altro, perché ogni frutto nel lavoro non meccanico ed industriale non può essere sempre standardizzato. Ogni nostro Gorgonzola o Taleggio ha passato molte fasi manuali di lavorazione, ha trascorso settimane a stagionare naturalmente in grotta, e alla fine di questo meraviglioso processo ogni fetta è buonissima, ed ogni fetta è unica.

Sua Maestà il Taleggio.

Chi ama questo spettacolare e unico formaggio Lombardo è un vero conoscitore. Rinomato fin dal X secolo e a lungo chiamato “strachin” per via del fatto che veniva fatto quando le vacche tornavano dal pascolo “stracche” (stanche), il Taleggio non solo è un eccezionale formaggio da degustazione, ma anche un superbo ingrediente in cucina. Mauri è famosa nel mondo per il suo Taleggio, stagionato in grotta a Pasturo rigorosamente fra i 2 e i 6 gradi, per minimo 45 giorni o oltre i 45 giorni per il Bontaleggio di Grotta.

Mauri latte fresco
Mauri latte fresco

Il Gorgonzola Mauri.
Solo per intenditori.

Uno dei grandi formaggi classici Italiani, conosciuto e copiato in tutto il mondo, il Gorgonzola è il re della tavola e della cucina. Mauri lo produce con latte pastorizzato di una sola mungitura, con l’aggiunta di fermenti e muffe selezionate per l’erborinatura e stagionato in grotta per circa 60 giorni a 4-6 gradi di temperatura.

Mauri latte fresco

Il Gorgonzola Piccante Mauri.
Solo per intenditori.

Stagionato più a lungo nelle grotte naturali della Grigna, questo grande classico formaggio viene prodotto ancora artigianalmente da Mauri partendo dal latte fresco Italiano. Salinatura, rivoltatura e confezionamento tutto a mano come un tempo. Uno dei grandi formaggi Mauri.

Un Duetto d’eccezione.

Mascarpone fresco di affioramento, intervallato da strati di Gorgonzola dolce e cremoso. Una meraviglia per ogni goloso, irresistibile specialità di Mauri, prodotta a Pasturo e richiestissima in tutto il mondo. Sia come antipasto, con un buon Marsala vergine secco o uno sherry, sia come fine pasto. Il segreto del Duetto Mauri? La nostra ricetta prevede da sempre una combinazione perfetta tra Gorgonzola e Mascarpone.

Mauri latte fresco
Mauri latte fresco

Di capra o di vacca,
Caprì Mauri è cremosissimo,
perché freschissimo.

Lo produciamo ogni giorno con il latte fresco Italiano che arriva la mattina presto a Treviglio. La lavorazione è veloce e semplice: vogliamo che il nostro Caprino sia freschissimo, naturale e che sappia di latte! E lo sentirai anche tu, così a crudo o condito con EVO e pepe al mulinello.

Ne produciamo 4 varietà differenti; tre di latte vaccino: il classico, il light, il senza lattosio. E poi quello di capra, per accontentare tutti i palati. Una meraviglia.

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Le prelibatezze di Capra.

Dal latte fresco di capra da sempre si producono formaggi di rara prelibatezza. Sembra addirittura che il formaggio di capra fosse molto più diffuso nell’antichità di quello vaccino. Mauri è un’azienda di famiglia che nasce fra le montagne e ha una lunga tradizione nello “chevre”. Dalla classicissima Crescenza, alle due Formaggelle (fresca e morbida oppure stagionata e paglierina) per finire con i golosissimi Fioroni, lisci o speziati. Un mondo di sapori autentici, naturali, onesti come la Montagna.

Mauri latte fresco

Le prelibatezze di Capra.

Dal latte fresco di capra da sempre si producono formaggi di rara prelibatezza. Sembra addirittura che il formaggio di capra fosse molto più diffuso nell’antichità di quello vaccino. Mauri è un’azienda di famiglia che nasce fra le montagne e ha una lunga tradizione nello “chevre”. Dalla classicissima Crescenza, alle due Formaggelle (fresca e morbida oppure stagionata e paglierina) per finire con i golosissimi Fioroni, lisci o speziati. Un mondo di sapori autentici, naturali, onesti come la Montagna.

Semplice e leggero.
Il Quartirolo Lombardo.

A cubetti nell’insalata fresca oppure a fette condito con un buon EVO e pepe fresco, il Quartirolo è sempre una buona sorpresa. Leggero e delicato, è un formaggio perfetto per chi è attento alla linea.

Il Quartirolo Mauri ha tutto il sapore del latte di mucca. Rigorosamente Italiano!

Mauri latte fresco

Mauri latte fresco

Ecco come contattarci:

EMILIO MAURI S.p.A.

Sede Legale e Commerciale:

23818 Pasturo (LC)
Via Provinciale 11
e-mail: mauri@mauri.it
Tel. +39 0341 955.700 (r.a.)
Fax  +39 0341 955.701



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