A seguito di ricerche e indagini di mercato Mauri ha deciso di spostare dalla sede di Novara a quella di Pasturo parte della stagionatura del Gorgonzola.
"Alcuni mercati, specie l'estero e quello del gorgonzola piccante..." spiega Massimo del Pozzo, responsabile commerciale export "ci richiedevano una stagionatura del Gorgonzola alternativa a quella classica... più saporita".
Per questa ragione parte delle grotte di Pasturo sono state recentemente riadattate per ospitare la stagionatura di oltre 15.000 forme di Gorgonzola. Costruito il camerino vengono eseguiti sul Gorgonazola, a partire dal mese di maggio, i processi di stufatura, salatura foratura e stagionatura.
"Le grotte e il loro ambiente permettono al Gorgonzola di stagionare in modo differente, offrendo al formaggio un gusto ancora più particolare".