Le mozzarelle di bufala Mauri sono rigorosamente prodotte con latte intero bufalino, caglio, sale e siero ad innesto naturale. Il risultato è un formaggio da tavola tipicamente italiano, dal sapore inconfondibile, gradevolmente acidulo e con lieve sentore di muschio, mentre l'odore è dolce di fermentazione lattica. Il colore è bianco perlaceo, la superficie liscia e lucente e la consistenza leggermente elastica.
