Taleggio

Doux et délicat, sombre et crémeux en bouche, avec des nuances épicées, Bontaleggio est le fromage de Mauri par excellence, véritable Taleggio DOP. Typique de la tradition Lombard,il est aujourd’hui apprécié par un public qui ne cesse de croître au-delà des Alpes.

Fromage à pâte molle légèrement fondu, a une couleur blanche avec une croûte rougeâtre, mou, mince et avec tendance ridée. Il est produit en formes de poids moyen d’environ 2 kg. L’affinage dure pendant 40-50 jours dans les grottes naturelles des Pasturo en Valsassina, et il est suivi à toutes les étapes de son processus de production par des fromagers minutieuses et des experts techniques qui suivent de près la tradition.