Fromagerie à Treviglio

La production du fromage frais à Treviglio (Bergame) chaque jour recueille et traite plus de 200 000 litres de lait. Voici innovation technologique répond à l’artisanat.

Contrôle de la qualité, selon des contrôles sanitaires stricts, garantit des normes de plus haut niveau dans le respect constant du goût et de la tradition de production.

Dans l’usine à Treviglio sont produites plus de 5.500 tonnes par année :

Taleggio
Gorgonzola
Quartirolo
Caprino
Gorgonzola et Mascarpone
Robiole et fromage de chèvre.

Le lait provenant uniquement de la zone de D.O.P. (Taleggio, Gorgonzola et Quartirolo) est collecté par des modernes installations de stockage et ensuite mis dans des réservoirs coagulation spéciale. Tout le flux du lait est contrôlé et surveillé par de nouveaux systèmes informatiques sophistiqués.

Le caillé est ensuite versé dans des moules – certains d’entre eux, ceux pour les Fromages DOP avec la marque du consortium et le nombre de producteur – pour la séparation du sérum.

A la fin du processus, tous les fromages sont prêts à être transportés à Pasturo pour la maturation et l’emballage.