Fromages affinés

Fromages affinés

Mauri age ses produits plus représentatifs dans Pasturo, une belle petite ville dans la vallée verte et brillante appelée Valsassina, qui se trouve au fond de montagne Grigna. La maturation dans les grottes naturelles – appelés “CASERE” – donne aux Mauri fromages une personnalité unique.

Taleggio et Gorgonzola absorbent les caractéristiques et les senteurs d’un environnement naturel qui exploite le système d’aération de montagne. Une série de fissures profondes dans la roche connecte les grottes une à l’autre, et détermine la circulation des courants particuliers d’air humide, de la partie haute de la montagne à la terre, en donnant dans cette manière les degrés idéales nécessaires à agér les fromages dans chaque saison.

Avec respect de la tradition, le processus de maturation est souvent plus longue de que ce que généralement demandent les règles de consortiums pour les fromages AOP.

Outre cette particularité, nous offrons à nos consommateurs le contrôle complet de toutes les étapes de production et de maturation, réalisée par un personnel qualifié et expérimenté.

Ce sont les raisons pour lesquelles Mauri est capable de ager ses spécialités d’une manière unique et personnalisée, de créer productions dédiées aux différents besoins et goûts des marchés internationaux.